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東北大米真的比南方大米要好吃嗎?

東北大米真的比南方大米要好吃嗎?

發布時間:
2017/02/15 09:51
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  東北大米屬于粳米,粳米的特點,就是直鏈淀粉低左右,支鏈淀粉高。

  什么意思呢?簡單說來,直鏈淀粉高,口感偏硬,支鏈淀粉高,口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米,所以口感特別粘。除了口感外,直鏈淀粉還有一個特點,分子量小,可容于50-60度的熱水,而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的,所以,東北米浸泡或蒸煮后,膨脹度高,看上去圓潤飽滿。

  直鏈淀粉易老化,支鏈淀粉則不易老化,所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以東北大米,涼吃口感也很好。類似的,同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不適合做壽司了吧。

  除了淀粉構成不同的主要區別外,東北大米還有甜、香,泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大,有利于有機物的積累,當然,也可能與水有關。至于香,大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關,東北能出含油量高的大豆,能產含油量高的大米也不出奇。

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